Comment construire une barre brute

Créez un étalage de fruits de mer éblouissant pour votre prochaine célébration.

ParJennifer Anderson03 juillet 2019 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné de manière indépendante par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission. Publicité Sauvegarder Suite fruits de mer-mld108084.jpg fruits de mer-mld108084.jpg

Impressionnez vos invités et nourrissez-les bien en aménageant un bar cru pour votre prochaine célébration. Écailler vos propres huîtres sur la demi-coquille et servir avec une mignonnette maison accompagnée d'un cocktail de crevettes, de pattes de crabe, de crudo, de sashimi et d'autres spécialités de bar crues pour un dîner élégant à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les bons outils et un peu de planification avancée.

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Qu'y a-t-il dans une barre crue ?

À la base, un bar cru propose une sélection de fruits de mer frais et exquis, préparés très simplement, afin que ses saveurs sucrées et saumâtres puissent transparaître. Pour la plupart des bars crus, l'attraction vedette est les huîtres crues fraîchement écaillées sur la demi-coquille, présentées sur des plateaux de glace pilée avec des quartiers de citron, une sauce cocktail et une mignonnette que les invités peuvent choisir pour habiller chaque huître pendant qu'ils la mangent. Les bars crus peuvent également proposer d'autres fruits de mer crus, notamment des palourdes en demi-coquille, du crudo, du sashimi, de l'oursin (uni), du poke et du ceviche. Cependant, le terme «bar cru» est un peu impropre, car il existe également de nombreuses options pour les fruits de mer cuits. Un bar cru bien aménagé peut également proposer des cocktails de crevettes, ainsi que des pattes de crabe ou des queues de homard réfrigérées.

Les incontournables du bar cru : les plateaux

Pour une présentation classique de bar cru, vous aurez besoin de plateaux ou de bols larges et peu profonds avec des côtés d'au moins un pouce de haut pour pouvoir contenir de la glace pilée. Si vous voulez tout mettre en œuvre, investissez dans un plateau à trois niveaux pour une pièce maîtresse vraiment spectaculaire.



Essentiels du bar cru : la glace

Notre prochaine barre crue essentielle : de la glace pilée, et en abondance. Il est essentiel de conserver les fruits de mer crus au frais afin qu'ils restent aussi frais que possible. Un lit immaculé de glace pilée permet une présentation simple mais belle. Si votre réfrigérateur est équipé d'une machine à glaçons intégrée qui produit de la glace pilée, prévoyez de commencer à travailler un jour ou deux à l'avance afin de remplir plusieurs récipients à couvercle ou sacs à fermeture éclair de la taille d'un gallon avec de la glace pilée. Conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt afin de ne pas avoir à vous soucier de manquer de glace le jour de la fête. Si vous n'avez pas de source de glace pilée facilement disponible dans votre cuisine, écrasez la glace en mettant des cubes dans un torchon ou une taie d'oreiller propre et non pelucheux et en le frappant avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande. Encore une fois, travaillez à l'avance et stockez la glace dans des contenants ou des sacs afin de pouvoir la récupérer rapidement pendant que vous vous préparez pour la fête. Vous pouvez également demander à votre marchand de fruits de mer si vous pouvez lui acheter de la glace pilée. Ils ont probablement une machine à glaçons géante à l'arrière et devraient pouvoir répondre à votre demande, surtout si vous appelez à l'avance. Empêchez la glace pilée (et les précieux fruits de mer) de glisser et de se renverser en plaçant une serviette en papier au fond de chaque plat ou bol avant de le remplir.

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Essentiels du bar cru : les bols à coquillages

Placez des bols sur la table ou autour de la pièce pour que les invités jettent leurs coquilles d'huîtres, de palourdes, de crevettes, de crabe et de homard et leurs quartiers de citron épuisés.

Les Essentiels du Raw Bar : Condiments

Chaque bar cru a besoin de la sainte trinité des quartiers de citron, de la sauce cocktail et de la mignonette. La mignonnette est un mélange de vinaigre (généralement de vin rouge ou de champagne), d'échalotes hachées et de poivre noir concassé. Ce n'est pas le moment de faire des folies de vinaigre de marque de magasin de bonnes affaires. Dans cette préparation simple, la qualité brillera vraiment. En plus des basiques, amusez-vous avec des condiments un peu plus éclaboussants comme la mayonnaise fraîchement préparée parfumée au citron, au safran ou aux herbes fraîches ; sauce tartare ou rémoulade ; Ponzu; nuoc cham; sauce teriyaki; ou encore un granité de fruits frais.



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Raw Bar Essentials: Ustensiles

En fonction de l'assortiment de fruits de mer que vous choisissez pour votre bar cru, vous aurez besoin de quelques ustensiles de service spécialisés. Offrez à vos invités petites fourchettes à cocktail délicates si vous divertissez un groupe qui, selon vous, aimerait garder les doigts propres. Vous pouvez opter pour des fourchettes jetables en bambou si vous n'êtes pas tout à fait prêt à vous engager. Si vous ou vos invités voulez écailler des huîtres, un couteau à huîtres est un outil indispensable - la lame plate et évasée sur un manche émoussé et facile à saisir est l'outil de base pour ouvrir les huîtres crues. Un couteau de cuisine ordinaire n'est pas à la hauteur (ces coquilles d'huîtres sont dures et casseront probablement la lame !), donc le couteau à huîtres est un investissement nécessaire. Vous pouvez en acheter un pour moins de 10 $. Vous aurez également envie de prendre une serviette et un gant d'écaillage. Alors que n'importe quelle serviette fera l'affaire, un torchon de cuisine épais et absorbant est le meilleur ami de l'écailleur d'huîtres. Il vous aide à tenir fermement l'huître, protège vos mains et absorbe l'excès d'humidité. UNE gant d'écaillage est facultatif, mais surtout si vous débutez dans l'écaillage des huîtres, l'un de ces gants adhérents et résistants aux coupures vous aidera à éviter de gâcher la fête en vous rendant aux urgences.

Les incontournables du bar cru : les craquelins

Non, nous ne parlons pas de saltines. Si vous servez du crabe ou du homard qui est encore dans la carapace, fournissez quelques paires de craquelins pour aider vos invités à obtenir les prix sucrés à l'intérieur.

Oh Coquilles

Presque tout pour votre bar cru peut être préparé à l'avance, y compris toutes les sauces et tous les fruits de mer cuits. La seule chose à faire à la dernière minute est d'écailler les huîtres et les palourdes. N'ayez pas peur ! Ce n'est pas difficile, mais cela demande un peu de pratique.

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