Guide des produits de saison : quels fruits et légumes acheter en décembre ?

Faites le plein de poires et de grenades, et donnez aussi de l'amour aux navets et au rutabaga sous-estimés.

ParFrançoise KimMis à jour le 23 novembre 2020 Sauvegarder Suite Grenade GrenadeCrédit : Johnny Miller

Alors que nous aimons consommer beaucoup de biscuits au sucre et de personnes en pain d'épice pendant le mois de décembre, il y a aussi beaucoup de fruits et légumes spectaculaires à approvisionner. Adoptez des légumes-racines copieux comme les navets et les rutabagas (ils sont délicieux seuls ou associés), des grenades acidulées, des poires sucrées pour la cuisson, ainsi que la scarole et le chou tout au long du mois. À l'avance, apprenez tout sur les produits que vous devriez acheter en décembre.

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Grenades

Bien qu'elles soient parmi les fruits cultivés les plus anciens, les grenades semblent encore exotiques : des orbes rougeâtres en forme de décorations de fête qui s'ouvrent pour révéler des graines semblables à des bijoux. Chargés d'antioxydants, de fibres et de potassium, ils sont également l'un de nos superaliments préférés. Les grenades ne sont disponibles sur les marchés que jusqu'en janvier, alors assurez-vous d'en acheter tant que vous le pouvez - elles sont idéales pour dorer votre menu des Fêtes. Des cuisiniers qui chérissent les fruits' la saveur acidulée et la couleur brillante peuvent incorporer des graines ou du jus (frais ou en bouteille) dans des plats de toutes sortes : préparez votre propre mélasse de grenade, mélangez une salade, recouvrez de patates douces rôties, préparez un glaçage pour du poulet rôti ou même préparez une tasse de thé .

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Poires

Fruit parfait pour les temps frais, les poires sont disponibles tout l'hiver ; parmi les milliers de variétés, les supermarchés n'en proposent généralement qu'une poignée, dont Bartletts, Bosc et Anjou. Ils peuvent être pochés, caramélisés, rôtis ou cuits au four dans une tarte et complètent les aliments salés tels que les fromages, les noix et les viandes, en particulier le poulet et le porc. Choisissez des poires fermes et légèrement pas mûres pour la cuisson; L'Anjou et le Bosc tiennent particulièrement bien leur forme. Les poires asiatiques sont également délicieuses mangées à l'emporte-pièce ou dans une salade ou un simple dessert. Elles peuvent ressembler à des pommes, avec leur forme sphérique et leur texture croquante, mais ces variétés asiatiques sont de vraies poires, pas un hybride pomme-poire, comme beaucoup le croient. Bien qu'elles aient la même valeur nutritionnelle de base que leurs homologues occidentales, les poires asiatiques mûrissent sur l'arbre, alors assurez-vous de les déguster peu de temps après les avoir achetées.



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Navets

Ce légume racine croustillant ressemble à une grande version de son cousin, le radis, et a une saveur poivrée similaire. Les navets se présentent sous différentes formes et tailles, et quelle que soit la variété que vous choisissez, ils constituent une très bonne source de vitamine C qui renforce le système immunitaire, parfaite pour éloigner les rhumes hivernaux. Les navets sont souvent bouillis, mais ils sont aussi excellents crus : coupez-les en allumettes ou râpez-les et ajoutez-les aux salades ou aux choux pour le croquant. Essayez des navets rôtis ou cuits à la vapeur mélangés avec du beurre ou de l'huile d'olive et des herbes pour un accompagnement simple, en purée comme des pommes de terre ou en purée dans des soupes crémeuses. Faites cuire des navets coupés en dés dans des ragoûts d'hiver ou des plats braisés. Et n'oubliez pas les hauts, ils sont aussi comestibles !

rutabaga037-md110800.jpg rutabaga037-md110800.jpgCrédit : David Malosh

Rutabagas

C'est l'heure de notre PSA sur le rutabaga ! L'humble légume racine, un croisement entre un navet et un chou sauvage, est largement sous-estimé. Il atteint l'équilibre idéal entre le poivre et le goût de noisette et constitue un merveilleux plat d'accompagnement pour toute viande rôtie ou braisée. Sa saveur piquante en coupe magnifiquement la richesse. Essayez-le en purée, râpé, en purée, rôti, beurré, transformé en frites au four, en gratin ou transformé en soupe.

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Scarole

Membre de la famille de la chicorée, la scarole peut ressembler à une tête de romaine, mais elle est beaucoup plus savoureuse, avec des feuilles plus épaisses et un cœur jaune pâle. C'est en fait une sorte d'endive, ce qui explique son goût aigre-doux et légèrement poivré. Il devient doux, plus sucré et étonnamment beurré lorsqu'il est cuit. Riche en vitamine A et en folate, la scarole est également une bonne source de fibres. Mais ce qui fait du vert un tel atout dans la cuisine, c'est sa polyvalence - la scarole est suffisamment solide pour braiser ou cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondante mais tout aussi savoureuse servie blanchie ou crue et croustillante dans une salade. Il se prête également bien aux sautés, aux pâtes, aux soupes, aux ragoûts, les options sont illimitées.



chou chouCrédit : Brett Stevens

Chou

Les choux sont les héros méconnus des légumes d'hiver. Ils sont largement disponibles, délicieux préparés dans tous les sens et riches en fibres, en vitamine C et en potassium. Non seulement la saveur douce et nette du chou se marie bien avec les autres ingrédients, mais la texture est également très polyvalente : elle est croustillante lorsqu'elle est crue et veloutée lorsqu'elle est cuite. Profitez du chou cet hiver et ramassez quelques têtes pour les rôtir, les farcir, les braiser, les cuire en frites, les ajouter dans une salade de chou ou une salade. Et n'ayez pas peur d'aller au-delà de vos choux verts et rouges de tous les jours et d'expérimenter avec Napa, Savoy, et plus encore.

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