Quelle est la différence entre les brownies Cakey et les brownies Fudgy ?

Tout le monde aime les brownies, mais certains aiment ces carrés chocolatés riches et denses, tandis que d'autres préfèrent une gâterie plus grande. Que doit faire un boulanger pour que ses brownies soient exactement comme il le souhaite ?

25 août 2015 Publicité Sauvegarder Suite brownies-fudgey-cakey-159-d112142.jpg brownies-fudgey-cakey-159-d112142.jpgCrédit : Bryan Gardner

Les brownies fondants ont un rapport matière grasse/farine plus élevé que les cakes. Ajoutez donc plus de matières grasses - dans ce cas, du beurre et du chocolat. Un lot de gâteau a plus de farine et s'appuie sur la levure chimique pour le levain. La quantité de sucre et d'œufs ne change pas, que vous deveniez fondant ou pâteux.

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Consultez les recettes ci-dessous pour avoir une idée des ratios nécessaires pour obtenir votre brownie idéal.





Brownies Cakey de Thomas

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Un peu moins de chocolat, un peu moins de beurre, mais plus de farine donne un brownie plus grand et plus pâteux - qui cuit plus vite que sa relation fondante.

Obtenez la recette de brownies cakey

Les brownies fondants de Thomas

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Si votre fournée n'est toujours pas assez fondante, augmentez progressivement la quantité de beurre et de chocolat, ou diminuez la farine.



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Obtenez la recette de brownies fondants

Maintenant, regardez Thomas Joseph expliquer la science derrière le brownie parfait :

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