Votre guide ultime pour acheter et utiliser du fromage feta grec authentique

Toutes les feta ne sont pas la vraie affaire. Voici comment dire ce que vous achetez et nos meilleurs conseils sur la façon d'utiliser ce fromage piquant.

ParAmy Sherman21 janvier 2020 Publicité Sauvegarder Suite salade-grecque-mld108124.jpg salade-grecque-mld108124.jpgCrédit : Jonathan Lovekin

C'est l'un des fromages les plus connus au monde et peut-être même le plus ancien d'Europe. Naturellement, nous parlons de feta. En tant que fromage emblématique de la Grèce, la feta est un ingrédient indispensable dans les recettes classiques comme la salade grecque, la tarte à la feta et aux épinards et la salade de feta et de pastèque. Le fromage feta a été référencé pour la première fois dans Homer's Odyssée au VIIIe siècle avant notre ère, et les méthodes de production sont à peu près les mêmes aujourd'hui qu'elles l'étaient alors. Il est fabriqué à partir de fromage au lait de brebis, parfois avec un peu de lait de chèvre, et est vieilli dans des fûts en bois ou des boîtes remplies de saumure. Dans les années 1930, le gouvernement grec a fixé les règles de production de la feta et en 2002, l'Union européenne a déclaré que la feta était un produit d'appellation d'origine protégée (AOP) tout comme de nombreux autres fromages tels que le Parmigiano Reggiano et le Roquefort. Seul le fromage labellisé AOP est la feta ; tous les autres fromages de type feta ne sont pas la vraie affaire.

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Comment savoir si c'est de la vraie feta grecque ?

Lorsque vous achetez feta AOP , recherchez le logo AOP rond jaune et rouge sur l'emballage. Cela garantit qu'il est fabriqué à partir d'au moins 70 pour cent de lait de brebis de bonne qualité avec l'ajout de jusqu'à 30 pour cent de lait de chèvre, que les chèvres et les moutons se sont nourris de la flore locale dans les zones où aucun engrais ni insecticide n'est utilisé. , et qu'il est produit dans l'une des sept régions seulement de la Grèce : Macédoine, Épire, Thrace, Péloponnèse, Sterea Ellada, Thessalie ou Lesbos. Tous les autres fromages peuvent être dans le style de la feta grecque, mais ne seront pas une authentique feta grecque. Les vaches ne sont pas courantes en Grèce en raison des conditions méditerranéennes sèches, mais les moutons et les chèvres le sont. Ils broutent des centaines de plantes et d'herbes sauvages qui donnent à leur lait et au fromage qui en résulte une saveur très particulière qui est un équilibre de notes minérales et végétales.

Fromages façon Feta

Dans d'autres pays, dont la France, la Bulgarie, le Danemark, l'Australie et les États-Unis, le fromage de style feta est fabriqué. Ceux-ci peuvent être préparés avec du lait de vache, et ils sont généralement vieillis pendant une période plus courte que la feta grecque authentique (au moins deux mois et parfois six mois ou plus). Vous constaterez que les fromages de style feta n'ont pas la même saveur et la même texture que la vraie feta grecque, qui doit être piquante et fraîche, et peut facilement être tranché, coupé en cubes ou émietté.



Acheter et conserver la Feta

N'achetez pas de feta émiettée ; ce fromage est facile à émietter vous-même. Nous vous recommandons d'acheter du fromage feta en morceaux et dans des emballages avec un peu de saumure, car la feta se conserve extrêmement bien si elle est conservée dans de la saumure. Si vous l'achetez dans un sac en plastique sous vide, transférez-le dans un récipient hermétique avec deux cuillères à café de sel dissous dans une tasse d'eau. Vous pouvez ajuster la teneur en sel du fromage en ajoutant plus ou moins de sel à la saumure

Comment utiliser le fromage feta

La feta est faible en gras et en calories par rapport aux autres fromages, et elle contient une grande quantité de protéines, de vitamines B, de phosphore et de calcium. Les Grecs en mangent quotidiennement, et cela fait partie du régime méditerranéen traditionnel. Il peut être frit ou cuit au four, utilisé sur des pizzas et des pâtes, apprécié avec des œufs ou dans des salades de fruits, et peut être transformé en trempettes succulentes telles que la feta fouettée avec des cœurs de palmier ou une trempette à la feta avec des oignons verts.

Une façon populaire et facile de savourer le fromage feta est de le faire cuire : placez une tranche épaisse de fromage feta et des tranches plus fines de tomates et de rondelles de poivron sur un morceau de papier d'aluminium formé en paquet, arrosez d'huile d'olive et faites cuire à 350 degrés ou griller jusqu'à ce que le fromage soit chaud. Servir avec du pain. Pour une version sucrée, faites cuire la feta avec un filet de miel en plus de l'huile d'olive et une pincée de poivre noir ou de thym frais.



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